Codonyat / Dulce de Mebrillo

Els primers freds de la tardor van units en la meua memòria a l'olor de codony impregnant tota la casa. La meua mare era de l'opinió que els codonys perfumaven molt bé els armaris i els ficava entre la roba dins de coixineretes de tela. El meu pare era de l'opinió que no hi havia millor dolç per a culminar els menjars, a la tardor i hivern,  que un bon tros de dolç de codony, així que el rebost floria amb recipients plens de codonyat per tots els prestatges.

Els codonys em semblen un regal per als nostres ulls, ho confirme cada vegada que contemple el meu codonyer replet de fruits - se'm representa la imatge d'Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsessionat a captar la seua llum i color en el llenç - i un regal per al nostre nas i el nostre paladar.

Els codonys, juntament amb les peres d'hivern, són els fruits culinaris per excel·lència, doncs solament es poden menjar quan s'han cuinat. Encara que en l'actualitat es van introduint en receptes vàries, la seua forma mes comuna de prendre'ls en convertits en dolç. El dolç de codony és un bon acompanyant dels formatges, de la fruita seca, del pa i del vi.

Si podeu triar, opteu per les codonyes, són de pell mes fina i brillant, mes xicotetes i redones i de carn i sabor mes delicat que el codony.

Aquesta és la recepta. espere que us agrade.

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Los primeros fríos del otoño van unidos en mi memoria al olor de membrillo impregnando toda la casa. Mi madre era de la opinión que los membrillos perfumaban muy bien los armarios y los metía entre la ropa dentro de saquitos de tela. Mi padre era de la opinión que no había mejor dulce para culminar las comidas, en otoño e invierno, que un buen pedazo de dulce de membrillo, así que la despensa florecía con recipientes llenos de dulce de membrillo por todos los estantes.

Los membrillos me parecen un regalo para nuestros ojos, lo confirmo cada vez que contemplo mi membrillero repleto de frutos -se me representa la imagen de Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsesionado en captar su luz y color en el lienzo - y un regalo para nuestra nariz y nuestro paladar.

Los membrillos, junto con las peras de invierno, son los frutos culinarios por excelencia, pues solo se pueden comer cuando se han cocinado. Aunque en la actualidad se van introduciendo en recetas varias, su forma mas común de tomarlos en convertidos en dulce. El dulce de membrillo es un buen acompañante de los quesos, de los frutos secos, del pan y del vino.

Si podéis elegir, optar por las membrillas, son de piel mas fina y brillante, mas pequeñas y redondas y de carne y sabor  mas delicado que el membrillo.

Esta es la receta. espero que os guste.

Codonyat

INGREDIENTS

• Codonys. 

• Sucre.

• Aigua.

• El suc d'1 llima.

• Motles plans.

MANERA DE FER

- Fregar i llavar, amb aigua i un raspall, els codonys. Partir-los en quatre trossos. 

- Posar-los en una olla coberts d'aigua i coure'ls fins que estiguen tendres. Colar i guardar l'aigua.

- Pelar-los i llevar-los la part dura del centre i les pepites. 

- Deixar que s'escórreguen ben escorreguts. Pesar-los.

- Per cada quilo de fruita escorreguda es posen 800 grams de sucre.

- Passar els codonys pel passapurés.

- Afegir el sucre i el suc de la llima, mesclar molt bé i posar a foc mitjà. A mesura que es va coent, s'ha de remoure procurant que no s'apegue el codony al fons de la cassola. 

- Quan hagèm aconseguit el punt, posarem la pasta en els motles i ho deixarem refredar i assecar.

Anotacions: (a) El temps de cocció depén de com estiga de ben escorreguda la fruita i de la quantitat de sucre que li hem posat. Per a saber si el punt de cocció és correcte, traurem un poc de codony en un plat i esperarem que es refrede; si s'endurix, ja esta fet. Si la pasta esta blana, ha de coure més temps. (b) Si fem codony per a tot l'any podem posar 200 grams més de sucre per quilo, ja que ajuda a la conservació. (c) Per a conservar-lo be, cal guardar-lo en un lloc sec i fred. (d) Amb l'aigua de bullir-los i escórrer-los es pot fer un xarop, afegint-li 60g de sucre per cada 100ml de líquid i reduint-ho a foc lent amb una corfa de llima.

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INGREDIENTES

• Membrillos.

• Azúcar.

• Agua.

• El zumo de 1 limón.

• Moldes planos.

MANERA DE HACER

- Frotar y lavar, con agua y un cepillo, los membrillos. Partirlos en cuatro trozos. 

- Ponerlos en una olla cubiertos de agua y cocerlos hasta que estén tiernos. Colar y guardar el agua.

- Pelarlos y quitarles la parte dura del centro y las semillas. 

- Dejar que se escurran muy escurridos. Pesarlos.

- Por cada kilo de fruta escurrida se ponen 800 gramos de azúcar.

- Pasar los membrillos por el pasapuré.

- Añadir el azúcar y el zumo del limón, mezclar muy bien y poner a fuego mediano. A medida que se va cociendo, se tiene que remover procurando que no se pegue el membrillo a fondo de la cazuela. 

- Cuando hayamos conseguido el punto, pondremos la pasta en los moldes y lo dejaremos enfriar y secar.

Anotaciones: (a) El tiempo de cocción depende de como esté de muy escurrida la fruta y de la cantidad de azúcar que le hemos puesto. Para saber si el punto de cocción es correcto, sacaremos un poco de membrillo en un plato y esperaremos que se enfrío; si se endurece, ya esta hecho. Si la pasta esta blanda, tiene que cocer más tiempo. (b) Si hacemos membrillo para todo el año podemos poner 200 gramos más de azúcar por kilo, puesto que ayuda a la conservación. (c) Para conservarlo be, hay que guardarlo en un lugar seco y frío. (d) Con el agua de hervirlos y escurrirlos se puede hacer un jarabe, añadiéndole 60g de azúcar por cada 100ml de líquido y reduciéndolo a fuego lento con una corteza de lima.

Rotllets de candial / rollitos de candeal

El blat candial, també conegut com a blat dur o de moro, té la particularitat de ser una de les gramínes més antigues, sent originària de Mig Orient. És la segona espècie de blat més conreada per darrere del blat fariner.

El blat candeal, està considerat com un dels cereals indispensables de la dieta mediterrània, sent un ingredient de l'elaboració de les millors pastes (macarrons, espaguetis, etc). 

El blat candial és ric en lípids, en hidrats de carboni d'absorció lenta i en proteïnes. El blat candeal té més hidrats que el blat blanc, té mes fàcil digestió i afavoreig més el trànsit intestinal. També és apreciat pel seu contingut en vitamina E, per ser un potent antioxidant, i contenir un mineral com el seleni.

Amb farina de blat candeal s'elabora el pa candeal, o pa blanc, és un tipus de pa tradicional de moltes zones d'Espanya. Es caracteritza per la seua molla molt densa, de textura suau i poca hidratació. La seua escorça és lleugerament dura i cruixent, fina, de superfície llisa i color daurat.

Un dels dolços tradicionals que es realitzen amb aquesta farina, són els rotllets de candeal, dels quals, la duresa, finura i color són les seues característiques especials.

Aquesta és su recepta. Espere que us agrade.

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El trigo candeal, también conocido como trigo duro,o de moro, tiene la particularidad de ser una de las gramíneas más antiguas, siendo originaria de Medio Oriente. Es la segunda especie de trigo más cultivada por detrás del trigo harinero.

El trigo candeal, está considerado como uno de los cereales indispensables de la dieta mediterránea, siendo ingrediente de la elaboración de las mejores pastas (macarrones, espaguetis, etc).

Como parte de la familia de las gramíneas, el trigo es rico en lípidos, hidratos de carbono de absorción lenta y en proteínas. El trigo candeal es más rico en hidratos que el trigo blanco, tiene mas fácil digestión y favorecer mas el tránsito intestinal. También es apreciado por su contenido en vitamina E, por ser un potente antioxidante, y contener un mineral como el selenio.

Con harina de trigo candeal se elabora el pan candeal, o pan blanco, es un tipo de pan tradicional de muchas zonas de España. Se caracteriza por su miga muy densa, de textura suave y poca hidratación. Su corteza es ligeramente dura y crujiente, fina, de superficie lisa y color dorado.

Uno de los dulces tradicionales que se realizan con esta harina, son los rollitos de candeal, cuya dureza, finura y color son sus características especiales.

Esta es su receta. Espero que os guste.

 

Rollets de candial

                                     
INGREDIENTS
 • 400 g de farina candial.
 • 100 g de sucre.
 • 100 g d'oli.
 • 100 g d'aiguardent.
MANERA DE FER
- Mesclar tots els ingredient i treballar-los bé, fins que queda una pasta compacta.
- Fer rotllos amb trossos allargats de la pasta.
- Posar-los en una llauna untada d'oli.
- Posar-los al forn mitjà fins que queden daurats.
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INGREDIENTES

• 400 g de harina candeal.

• 100 g de azúcar.

• 100 g de aceite.

• 100 g de aguardiente.

MANERA DE HACER

- Mezclar todos los ingrediente y trabajarlos bien, hasta que queda una pasta compacta. 

- Hacer rollos con trozos alargados de la pasta. 

- Ponerlos en una lata untada de aceite.

- Ponerlos al horno mediano hasta que quedan dorados.

Seroles en almívar / Acerolas en almibar

Les seroles ( o sorolles) són fruits de la meua infància. Pràcticament han desaparegut de la zona, però jo he tingut la sort que el meu pare, amant de conservar totes les espècies del camp, va fer cas a les meues peticions i va plantar una serolera que porta escassos anys donant fruits. Puc presumir de conservar, com a capritx, una cerolera i un ginjoler i vaig al darrere d'aconseguir un nispler (no nispler del Japó o nisprer que es comercialitzen actualment) bastant difícil d'aconseguir. D'aquests tres arbres de la meua infància, tènia use medicinal tot: branques, fulles i troncs.

La serollera (o soroller), és originaria del sud d'Europa, Orient Mitjà i el nord d'Àfrica. Viu en zones de muntanya. Adaptada a qualsevol tipus de terres excepte les molt humides. Suporta gelades. És de la família de les rosáceas Crataegus Azarolus, es pot fer molt alt i té branques curtes i amb espines si és silvestre.

Les fulles són simples, alternes, de pecíol curt. Tenen 3 a 5 lòbuls de marge llis o dentat, color verd brillant pe l'endret i grisenc pel revés.

Les flors apareixen en inflorescències de 3 a 18 unitats. Són blanques, de 5 pètals. Floreix a la primavera.

Els fruits, les seroles, són vermells, grocs o ataronjats en la maduresa, d'uns 2 cm de diàmetre. La forma és rodona i xata, la polpa carnosa i comestible, de sabor lleugerament àcid. Tant la forma com el sabor recorden a les pomes. En el seu interior conté d'1 a 3 llavors. Tenen tres vegades més vitamina C que les taronges, a més de vitamina A, riboflavina, tiamina, niacina i sals minerals. Són un estupend complement dietètic.

Aquesta és la recepta de les serolas en almívar. Espere que us agrade.

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Las acerolas son frutos de mi infancia. Prácticamente han desaparecido de la zona, pero yo he tenido la suerte que mi padre, amante de conservar todas las especies del campo, hizo caso a mis peticiones y plantó un acerolo que lleva escasos años dando frutos. Puedo presumir de conservar, como capricho, un acerolo y un azufaifo y voy detrás de un níspero Mespilus germanica (no níspero del Japón que se comercializan actualmente) bastante difícil de conseguir. De estos tres árboles de mi infancia, tenia uso medicinal todo: ramas, hojas y troncos.

El acerolo, y sus frutos las acerola, es originario del sur de Europa, Oriente Medio y el norte de África. Vive en zonas de montaña. Adaptada a cualquier tipo de tierras salvo las muy húmedas. Soporta heladas. 

El árbol es de la familia de las rosáceas Crataegus azarolus, se puede hacer muy alto y tiene ramas cortas i con espinas si es silvestre.

Las hojas son simples, alternas, de peciolo corto. Tienen 3 a 5 lóbulos de margen liso o dentado, color verde brillante por el haz y grisáceo por el envés.

Las flores aparecen en inflorescencias de 3 a 18 unidades. Son blancas, de 5 pétalos. Florece en primavera.

Los frutos, las acerolas, son rojos, amarillos o anaranjados en la madurez, de unos 2 cm de diámetro. La forma es globosa y la pulpa carnosa y comestible, de sabor ligeramente ácido. Tanto la forma como el sabor recuerdan a las manzanas. En su interior contiene de 1 a 3 semillas. Tienen tres veces más vitamina C que las naranjas, además de vitamina A, riboflavina, tiamina, niacina y sales minerales. Son un estupendo complemento dietético.

Esta es la receta de las acerolas en almíbar. Espero que os guste.

Seroles en almívar

Seroles

INGREDIENTS 

• 1 kg de seroles.

• 1/2 Kg de sucre. 

• 3 gotets, dels de vi, d'aigua.

MANERA DE FER

- Posar un perol al foc amb el sucre i l'aigua.

-Quant el sucre i l'aigua s'han dissolt completament, afegir les ceroles .

- Deixar-les courer remenant de tant en tant.

- Comprovar que ja estan al punt posant una culleradeta de l'almívar en un plat, si al doblar el plat l'almívar no cau, ja estan bones.

- Tindre els pots preparats, llavats amb aigua bullint i ben secs, així com les tapes. 

- Reomplir els pots procurant estrényer les seroles perquè no queden buits i acabar d'omplir amb l'almívar. 

-Tancar els pots estrenyent bé la tapa. Perquè queden hermètics, posar-se un guant de goma en la mà ja que així es fa més força.

-Posar un drap net en el fons de l'olla on es vagen a coure els pots. Col·locar-los procurant que no entropessen uns amb altres. Omplir l'olla amb aigua i posar a coure. Quan bulla l'aigua a borbollons, apagar el foc i deixar els pots dins fins que l'aigua estiga totalment freda.
Anotacions: si les seroles son grans podeu pelar-les: En un perol fondo es posa aigua a calfar, quant bull afegir les ceroles i deixar-les bullir 2 o 3 minuts. Traure-les i pelar-les.

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INGREDIENTES 

• 1 kg de acerolas.

• 1/2 kg de azúcar. 

• 3 vasos, de los de vino, de agua.

MANERA DE HACER

- Poner una cacerola al fuego con el azúcar y el agua.

-Cuánto el azúcar y el agua se han disuelto completamente, añadir las acerolas .

- Dejarlas cocer removiendo de vez en cuando.

- Comprobar que ya están en su punto poniendo una cucharadita del almíbar en un plato, si al doblar el plato el almíbar no cae, ya están buenas.

- Tener los botes preparados, lavados con agua hirviendo y muy secos, así como las tapas. 

- Rellenar los botes procurando estrechar las acerolas para que no quedan vacíos en el bote y acabar de llenar con el almíbar. 

-Cerrar los botes apretando bien la tapa. Para que queden herméticos, ponerse un guante de goma en la mano porque así se hace más fuerza.

-Poner un trapo limpio en el fondo de la olla donde se vayan a cocer los botes. Colocarlos procurando que no tropiecen unos con otros. Llenar la olla con agua y poner a cocer. Cuando hierva el agua a borbotones, apagar el fuego y dejar los botes dentro de hasta que el agua esté totalmente fría.
Anotaciones: Si las acerolas son grandes, podéis pelarlas: En una cacerola honda se pone agua a calentar, cuánto hierve añadir las acerolas y dejarlas hervir 2 o 3 minutos. Sacarlas y pelarlas.

Casadets / Casaditos

Hi ha mossos, que per la seua exquisitat i senzillesa, romanen en les nostres preferències gastronòmiques a través del temps, formant part del grup de "preferits". Us puc garantir que els "casadets" són un d'aquestes mossos.

Si estan recentment fets, el bescuit està esponjós i combina perfectament en textura i proporció amb la xocolata i/o la nata, proporcionant un mos dolç i lleuger que ho fa especial.

Evidentment forma part del grup de "els meues mossos preferits".

En la meua família, quan la safata de casadets, dipositada en la taula acompanyant el cafè, es va buidant ràpidament, se sol oir repetidament: "aquests casadets són un pecat". I ja se sap que "ho resistim tot, menys les temptacions".

El nom d'aquest dolç tradicional és clar, no hi ha mes que veure'l: una parella molt ben unida.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

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Hay bocados, que por su exquisitez y sencillez, permanecen en nuestras preferencias gastronómicas a través del tiempo, formando parte del grupo de "preferidos". Os puedo garantizar que los "casaditos" son uno de estos bocados.

Si están recién hechos, el bizcocho está esponjoso y combina perfectamente en textura y proporción con el chocolate y/o la nata, proporcionando un bocado dulce y ligero que lo hacen especial.

Evidentemente forma parte del grupo de "mis bocados preferidos".

En mi familia, cuando la bandeja de casaditos, depositada en la mesa acompañando el café, se va vaciando rapidamente, se suele oir repetidamente: "estos casaditos son un pecado". Y ya se sabe que "lo resistimos todo, menos las tentaciones".

El nombre de este dulce tradicional está claro, no hay mas que verlo: Una pareja muy bien unida.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Casadets

INGREDIENTS:

- PER ALS BESCUITETS:

 • 6 ous.

 • 6 cullerades de midó o fècula (maicena).

 • 6 cullerades de sucre.

-PER AL FARCIT:

 • 250 g de xocolate de tassa ben espés.

• 250 g de nata muntada.

MANERA DE FER

- Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu.

- Afegir el sucre i treballar amb atenció.

- Afegir els rovells i seguir treballant. Afegir la farina. Remoure, amb cura, fins que tot estiga mesclat.

- En una llanda untada d’oli, col·locar cullerades de la massa per fer bescuits xicotets.

- Enfornar-los a 200º uns 5 o 6 minuts i baixar la temperatura a 170º.

- Coure-los fins que estiguen daurats.

- Deixar-los refredar i farcir-los, encarant-los de dos en dos, de xocolate i nata.

Anotació: També es poden farcir de merenge o dolç de moniato.

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INGREDIENTES:

- PARA LOS BIZCOCHITOS:

• 6 huevos.

• 6 cucharadas de almidón o fécula (maicena).

• 6 cucharadas de azúcar.

-PARA EL RELLENO:

• 250 g de chocolate de taza muy espeso.

• 250 g de nata montada.

MANERA DE HACER

- Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

- Añadir el azúcar y trabajar con atención.

- Añadir las yemas y seguir trabajando. Añadir la harina. Remover, con cuidado, hasta que todo esté mezclado.

- En una lata untada de aceite, colocar cucharadas de la masa para hacer bizcochos pequeños.

- Hornearlos a 200º unos 5 o 6 minutos y bajar la temperatura a 170º.

- Cocerlos hasta que estén dorados.

- Dejarlos enfriar y rellenarlos, encarándolos de dos en dos, de chocolate y nata.

Anotación: También se pueden rellenar de merengue o dulce de moniato.

Paella d’espinacs / Paella de espinacas

La paella en ma casa sempre ha sigut una manera d'elaborar plats d'arròs, sense mes pretensions. 

Les dones del meu poble, responsables de cuinar quotidianament per a la família, triaven si elaboraven l'arròs en cassola de fang, paella -al recipient també el cridem "paelló" - o en perol.

L'elecció depenia, mes que dels ingredients a l'abast, del temps disponible i preferència dels comensals.

Tenint en compte que en la zona, quan es cuina en paella o "paelló", es sofregeix l'arròs, el temps d'elaboració no és perllongat i, d'altra banda, la paella ben feta es pot deixar reposant, sense les exigències de l'arròs caldós o meloso que ha d'anar del perol al plat sense pausa entre el punt de cocció i la seua escudellada i consum.

D'altra banda, el foc cremava tot el dia en la llar de la casa amb els trípodes preparats per a cuinar, així que no era necessària cap celebració, ni especial muntatge per a elaborar una paella.
Ma mare fea la paella per a quatre o sis persones en el foc normal a gas butà de la cuina. En casa es menjava paella entre setmana i no era plat propi de fi de setmana o diumenge.
La paella s'elaborava amb ingredients variats, depenent dels productes de temporada i "fons de rebost", sense més.

La paella d'espinacs és un d'aqueixos plats d'arròs fets en paella.

Aquesta és la recepta, Espere que us agrade.

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La paella en mi casa siempre ha sido un modo de elaborar platos de arroz, sin mas pretensiones. 

Las mujeres de mi pueblo, responsables de cocinar cotidianamente para la familia, elegían si elaboraban el arroz en cazuela de barro, paella -al recipiente también lo llamamos "paelló" - o en perol.

La elección dependía, mas que de los ingredientes al alcance, del tiempo disponible y preferencia de los comensales.

Teniendo en cuenta que en la zona, cuando se cocina en paella o "paelló", se sofríe el arroz, el tiempo de elaboración no es prolongado y, por otra parte, la paella bien hecha se puede dejar reposando, sin las exigencias del arroz caldoso o meloso que debe ir del perol al plato sin que medie tiempo entre el punto de cocción y su emplatado y consumo.

Por otra parte, el fuego ardía todo el día en el hogar de la casa con los trípodes preparados para cocinar, así que no era necesaria ninguna celebración ni especial montaje para elaborar una paella. Mi madre hacia la paella para cuatro o seis personas en el fuego normal a gas butano de la cocina. En mi familia se comía paella entre semana y no era plato propio de fin de semana o domingo.
La paella se elaboraba con ingredientes variados, dependiendo de los productos de temporada y "fondo de despensa", sin más.

La paella de espinacas es uno de esos platos de arroz hechos en paella.

Esta es la receta, Espero que os guste.

Paella d'espinacs

INGREDIENTS (Per a 4 comensals)

• 200 g bacallà dessalat o 2 sardines fresques per persona o 3 aladrocs frescs per persona.

• 400 g d’arròs.

• 1 tomaca mitjana, madura i ben rallada.

• 3 manolls d’espinacs (450 g nets i trossejats).

• Una cabeça d'alls. 

• 14 cullerades soperes d'oli d’oliva.

• 3 tasses, de les de café, d'aigua calenta per persona (1,2 litres ).

• Sal i safrà al gust.

MANERA DE FER 

- Posar l’oli en la paella i calfar-lo. Sofregir els alls. Reservar-los.

- Afegir la tomaca i sofregir-la.

- Afegir els espinacs i sofregir-los un poc. 

- Afegir l'arròs i sofregir-lo remenant-lo fins que s'impregne dels sabors.

- Afegir l'aigua calenta amb el safrà. Rectificar de sal. Deixar coure aproximadament un 18 minuts.

-Als cinc minuts de cocció afegir la cabeça d'alls i el peix elegit a la paella, repartint-lo adequadament.

Anotacions: Aquest plat ix més saborós si utilitzem brou de peix en lloc d'aigua.

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INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 200 g de bacalao desalado o 2 sardinas frescas por persona o 3 boquerones frescos por persona.

• 320 g de arroz.

• 1 tomate mediano, maduro y bien rallado.

• 3 manojos de espinacas (450 g limpios y troceados).

• Una cabeza de ajos. 

• 14 cucharadas soperas de aceite de oliva.

• 3 tazas, de las de café, de agua caliente por persona (1,2 litros ).

• Sal y azafrán al gusto.

MANERA DE HACER 

- Poner el aceite en la sartén y calentarlo. Sofreír los ajos. Reservarlos.

- Añadir el tomate y sofreírlo.

- Añadir las espinacas y sofreírlas un poco. 

- Añadir el arroz y sofreírlo removiéndolo hasta que se impregno de los sabores.

-Añadir el agua caliente con el azafrán. Rectificar de sal. Dejar cocer aproximadamente un 18 minutos.

-A los cinco minutos de cocción añadir a la paella la cabeza de ajos y el pescado elegido, ,repartiéndolo adecuadamente.

Anotaciones: Este plato sale más sabroso si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua.

Conill amb tomaca / Conejo con tomate

  A la meua mare li han aconsellat una dieta sense greixos, així que, eliminat el porc i el be, ens queda l'alternativa del pollastre i del conill per a elaborar plats amb carn que siguen del seu grat. La meua mare no és de carn de vedella, vaca i altres carns més modernes que no van formar part de l'alimentació habitual durant gran part de la seua vida, doncs no es trobaven a l'abast dels habitants de les nostres zones rurals.

  Antany, en els xicotets pobles de la muntanya, la carn no es consumia en grans quantitats i era, mes bé, menjar reservat per a celebracions i dies de festa. Lògicament, es consumia carn dels animals que es criaven en els corrals de les casa per al auto-consum: pollastres, conills, porcs i algun be. En el meu poble va aparèixer la primera carnisseria a la fi dels anys 50.

  No és d'estranyar, per tant, que no existisquen en la nostra cuina tradicional molts plats de carn, ni que aquests tinguen especial singularitat.

  El conill ha sigut sempre molt benvolgut i com a plat de carn s'ha pres tradicionalment fregit amb alls, amb tomaca o "en pepitoria". Qui, amb mes de 50 anys, no relaciona els menjars en el camp, en els romiatges o fins i tot en la platja amb una bona truita de creïlla i un conill amb tomaca?.

  Aquesta és la recepta de conill amb tomaca, Espere que us agrade.

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  A mi madre le han aconsejado una dieta sin grasas, así que, eliminado el cerdo y el cordero, nos queda la alternativa del pollo y del conejo para elaborar platos con carne que sean de su agrado. Mi madre no es de carne de ternera, vaca y otras carnes más modernas que no formaron parte de la alimentación habitual durante gran parte de su vida, pues no se encontraban al alcance de los habitantes de nuestras zonas rurales.

  Antaño, en los pequeños pueblos de la montaña, la carne no se consumía en grandes cantidades y era, mas bien, manjar reservado para celebraciones y días de fiesta. Lógicamente, se consumía carne de los animales que se criaban en los corrales de las casa para su autoconsumo: pollos, conejos, cerdos y algún cordero. En mi pueblo apareció la primera carnicería a finales de los años 50.

  No es de extrañar, por tanto, que no existan en nuestra cocina tradicional muchos platos de carne, ni que estos tengan especial singularidad.

  El conejo ha sido siempre muy apreciado y como plato de carne se ha tomado tradicionalmente frito con ajos, con tomate o "en pepitoria". ¿Quien, con mas de 50 años, no relaciona las comidas en el campo, en las romerías o incluso en la playa con una buena tortilla de patata y un conejo con tomate?.

  Esta es la receta de conejo con tomate, Espero que os guste.

Conill amb tomaca

INGREDIENTS

• Un conill tallat en trossos menuts.

• Tres o quatre tomaques grans i madures, ben rallades.

• Tres o quatre dents d'all.

• Unes rames de julivert i de timó. 

• Oli d'oliva (100 ml aproximadament), 

• Tres culleradetes de sal i una de sucre.

MANERA DE FER

- Salar el conill.

- Sofregir els trossos de conill en oli abundant. Reservar-los.

- En el mateix oli, abocar la tomaca rallada i fregir-la a foc molt lent, remenant de tant en tant, fins que perga part de la seua aigua. Afegir-li el sucre i la sal. 

-Picar en el morter els alls i el julivert. Afegir al fregit la picada i un poc de timó. Deixar coure uns minuts.

- Afegir els trossos de conill i tapar. Remenar de tant en tant per que no es creme la tomaca.

- Rectificar, si cal, de sal.

- Quan la tomaca i l'oli comencen a separar-se, retirar-ho del foc.

Anotacions: També es fa afegint al fregit trossos de pimentó roig o entreverat. En aquest cas, cal fregir el pimentó abans que la tomaca.

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INGREDIENTES

• Un conejo cortado en trozos pequeños.

• Tres o cuatro tomates grandes y maduros, bien rallados.

• Tres o cuatro dientes de ajo.

• Unas ramitas de perejil y de tomillo. 

• Aceite de oliva (100 ml aproximadamente), 

• Tres cucharaditas de sal y una de azúcar.

MANERA DE HACER

- Salar el conejo.

- Sofreír los trozos de conejo en aceite abundante. Reservarlos,

- En el mismo aceite, abocar el tomate rallado y freírlo a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda parte de su agua. Añadirle el azúcar y la sal. 

-Picar en el mortero los ajos y el perejil. Añadir al sofrito la picada y un poco de tomillo. Dejar cocer unos minutos.

- Añadir los trozos de conejo y tapar. Remover de vez en cuando por que no se quemo el tomate.

- Rectificar, si hace falta, de sal.

- Cuando el tomate y el aceite empiezan a separarse, retirarlo del fuego.

Anotaciones: También se hace este plato añadiendo al frito trozos de pimiento rojo o entreverado. En este caso, hay que freír el pimiento antes que el tomate.

Arròs caldós amb polp (recepta senzilla) / Arroz caldoso de pulpo (recepta sencilla)

El polp és un mol·lusc que es menja en moltes parts del món. En la costa mediterrània es prenen els polps de platja o de roca- de grandària mitjana o xicoteta- que es preparen cuinats amb arròs, o en salses, rostits en amanides, etc,.

Solen adquirir-se frescos, encara que antigament es consumien molt els assecats al sol (actualment mes difícils d'aconseguir) especialment rostits a la brasa.

L'intens sabor d'aquest mol·lusc i la seua important aportació nutricional, ho han convertit en un ingredient clàssic de la cuina de les comarques, tant de la marina com a limítrofes i de l'interior.

Amb referència a l'aportació nutricional, el polp és un aliment que conté Vitamina, B3, i en menor quantitat la I i la B6, pel que fa als minerals ens aporta, sodi, potassi, fòsfor, calci, magnesi i ferro.

El polp fa una excel·lent aliança amb la ceba i el llorer, prova d'açò és aquesta boníssima i senzilla recepta d'arròs de polp que es pren en els nostres pobles de la muntanya alacantina.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

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El pulpo es un molusco que se come en muchas partes del mundo. En la costa mediterránea se toman los pulpos de playa o de roca- de tamaño mediano o pequeño- que se preparan cocinados con arroz, o en salsas, asados en ensaladas, etc,.

Suelen adquirirse frescos, aunque antiguamente se consumían mucho los secados al sol (actualmente mas difíciles de conseguir) especialmente asados a la brasa.

El intenso sabor de este molusco y su importante aporte nutricional, lo han convertido en un ingrediente clásico de la cocina de las comarcas, tanto de la marina como limítrofes i del interior.

Con referencia a aporte nutricional, el pulpo es un alimento que contiene Vitamina, B3, y en menor cantidad la E y la B6, en lo que respecta a los minerales nos aporta, sodio, potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro.

El pulpo hace una excelente alianza con la cebolla y el laurel, prueba de ello es esta buenísima y sencilla receta de arroz de pulpo que se toma en nuestros pueblos de la montaña alicantina.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Arròs caldós amb polp (recepta senzilla)

INGREDIENTS

 • 1 polp mitjà per persona o dos xicotets per persona.

 • 260 g d'arròs.

 • 2 cebes trossejades.

 • 8 cullerades soperes d'oli d'oliva.

 • 1,5 litres d'aigua.

 • Safrà, una fulla de llorer i sal al gust

MANERA DE FER

- Es netegen els polps i es tallen a trossos.

- Es posen els polps, la ceba, el llorer i l'oli, tot en cru, en una cassola.

- Es cou, a foc molt baix, fins que estiga blanet el polp.

- S'afegeix l'aigua, el safrà i la sal. Quant comença a bullir, s'afegeix l'arròs, es rectifica de sal i es deixa coure 18 minuts.

Anotació: la clau perquè la carn del polp quede blana amb tota seguretat, és congelar-lo com a mínim un dia, i procedir a la seua descongelació en la nevera unes dotze hores abans de procedir a la seua cocció.

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INGREDIENTES

• 1 pulpo mediano por cada persona o dos pequeños por persona

• 260 g de arroz

• 2 cebollas troceadas

• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 1,5 litros de agua

• Azafrán, una hoja de laurel y sal al gusto

MANERA DE HACER

- Se limpian los pulpos y se trocean. 

- Se ponen los pulpos, la cebolla, la hoja de laurel y el aceite, todo en crudo, en una cazuela.

- Se cuece, a fuego muy lento, hasta que esté blando el pulpo.

- Se añade el agua, el azafrán y la sal. Cuánto empieza a hervir se añade el arroz, se rectifica de sal y se deja cocer 18 minutos.
Anotación: la clave para que la carne del pulpo quede blanda con toda seguridad, es congelarlo como mínimo un día, y proceder a su descongelación en la nevera unas doce horas antes de proceder a su cocción.