dilluns, 24 d’octubre de 2016

Sang amb tomaca o “sangueta”

He comentat ja en altres ocasions l'arrelada costum, en les nostres comarques, d'acudir als bars per a prendre unes tapes amb els amics. Tapes senzilles que mariden molt be amb el cafélicor (en qualsevol de les seues múltiples combinacions: amb gasosa, amb coca, amb aigua-llimó, etc.) i que perllonguen trobades i converses sense que roden les manetes del rellotge.

Una de les tapes típiques és la "sangueta", plat molt senzill, el secret del qual resideix en una bona matèria primera: sang de be de textura molt esponjosa que s'obté en submergir-la, repetides vegades i per breu temps, en aigua bullint amb una mica de sal.

En les carnicerias locals s'adquireix d'excel·lent qualitat.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.
                                                 ******************
He comentado ya en otras ocasiones la arraigada costumbre en nuestras comarcas de acudir a los bares para tomar unas tapas con los amigos. Tapas sencillas que maridan muy bien con el cafélicor (en cualquiera de sus múltiples combinaciones: con gaseosa, con coca, con agua-limón, etc) y que prolongan encuentros y conversaciones sin consciencia del paso de las horas.

Una de las tapas típicas es la "sangueta", plato muy sencillo, cuyo secreto reside en una buena materia prima: sangre de cordero de textura muy esponjosa que se obtiene al sumergirla, repetidas veces i por breve tiempo, en agua hirviendo con un poco de sal.

En las carnicerias locales se adquiere de excelente calidad.

Esta es la receta. Espero que os guste.
"sangueta"

INGREDIENTS
• Una tomaca gran i madura
• 1/2 kg de sang de corder bullida.
• 9 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 3 alls, un manollet de julivert i sal.
MANERA DE FER
- Ratllar la tomaca i trosetjar la sang.
- Posar l'oli d'oliva en una paella i sofregir la tomaca.
- Afegir la sang i deixar-la sofregir, girant-la amb cura.
- En un morter picar els alls i el julivert amb sal al gust. Afegir mig got d'aigua, remenar i abocar-ho damunt de la sang  repartint-ho be. Tapar la paella
- Deixar ofegant una estona perquè es mesclen els sabors. Rectificar de sal.
Anotacions: També es prepara més senzilla, sofregint la sang
i posant sols la picadeta d'all i julivert.
                                                **********************
INGREDIENTES
• Un tomate grande y maduro,
• 1/2 kg de sangre de cordero hervida.
• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 ajos, un ramillete de perejil y sal.
MANERA DE HACER
- Rallar el tomate y trocear la sangre.
- Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír el tomate.
- Añadir la sangre y dejarla sofreír, girándola con cuidado.
- En un mortero picar los ajos y el perejil con sal al gusto. Añadir medio vaso de agua, remover y  verter encima de la sangre repartiéndolo bien. Tapar la sartén.
- Dejarlo ahogar un rato para que se mezclen los sabores. Rectificar de sal.
Anotaciones: También se prepara esta receta de forma más sencilla, sofriendo la sangre y poniendo sólo la picada de ajo y perejil.

diumenge, 9 d’octubre de 2016

Arròs amb molls i carabassa / Arroz con salmonetes y calabaza

El dissabte passat el peixcater de Dénia, que recorre les valls de la muntanya alacantina i ens proveeix de peix fresc de barca, portava uns molls dels que diuen "menja'm", així que no vaig poder resistir la temptació de comprar-los per a fer un arròs molt típic de la Marina Baixa. No cal oblidar que de La Vilajoiosa, poble mariner de grans plats de peix, solament ens separa la serra d'Aitana.

L'arròs de les nostres terres, al contrari del que ocorre en altres cultures consumidors del mateix, no agrada de solituds i prefereix la bona companyia, tant en la composició del guisat com en la seua elaboració i consum.

Així, l'arròs forma part de moltes elaboracions agermanat-se amb tots aquells productes locals que dóna cada època de l'any.

Meravellosa herència que ens permet gaudir d'aquestes exquisits plats.

Aquesta recepta, d'influència marinera, és un d'aquests exquisitats. Espere que us agrade.
                                                 ******************
El sábado pasado el pescadero de Denia, que recorre los valles de la montaña alicantina y nos provee de pescado fresco de barca, llevaba unos salmonetes de los que dicen "comeme", así que no pude resistir la tentación de comprarlos para elaborar un arroz muy típico de Marina Baixa. No hay que olvidar que de la Vilajoiosa, pueblo marinero de grandes platos de pescado, solo nos separa la sierra de Aitana.

El arroz de nuestras tierras, al contrario de lo que ocurre en otras culturas consumidoras del mismo, no gusta de soledades y prefiere disfrutar de buena compañia, tanto en la composición del guiso como en su elaboración y consumo.

Así, el arroz forma parte de muchas elaboraciones, hermanado con todos aquellos productos locales que da cada época del año.

Maravillosa herencia que nos permite disfrutar de estas exquisiteces.

Esta la receta, de influencia marinera, es uno de estos exquisitos platos. Espero que os guste.

Arroz con salmonetes y calabaza

INGREDIENTS:(Per a quatre comensals)
- 4 molls grans o 8 mitjans
- 6 galeres
- 250 g d'arròs 
- 200 g de bajoqueta verda
- 200 g de carabassa pelada
- 1 ceba mitjana rallada
- 1/2 tomaca xicoteta rallada
- 1/2 bajoca (pebrera) roja tallada a tires
- Un litre d'aigua
- 8 cullerades soperes d'oli d'oliva verge
- Sal al gust, una cullerada xicoteta de pebre roig dolç i unes ebres de safrà
MANERA DE FER
- Posar les 8 cullerades soperes d'oli en una cassola i daurar un poquet els molls.Reservar-los.
- Ficar les galeres i daurar-les un poquet. Reservar-les.
- Ficar la bajoca rotja (pebrera) trossejada a tires. Sofregir-la i reservar-la.
- Afegir la ceba ratllada i sofregir 5 minuts. Afegir la tomaca ratllada i sofregir. Quan comence a separar-se l'oli de la tomaca, afegir el pebre roig i remoure incorporant immediatament les galeres, la bajoc (pebrera) i l'aigua.
- Quan bulla cinc minuts afegir les bajoquetes verdes i deixar-les bullir 10 minuts.
- Afeguir la carabassa a trossos i deixar bullir 10 minuts més.
- Reposar l'aigua consumida en la cuita.
- Rectificar de sal afegir el safrà i l'arròs. Deixar bullir uns 12 minut . Afeguir els molls i bullir 6 minuts més.
- Emplatar.
NOTES: Les quantitats son indicatives, podeu afegir un d'aigua bullint (o brou de peix) als 12 minuts d'afegir l'arròs, si vos agrada mes caldós.
                                                      ******************
INGREDIENTES: (Para cuatro comensales)
- 4 salmonetes grandes o 8 medianos.
- 6 galeras.
- 250 g de arroz
- 200 g calabaza sin corteza.
- 200 g de judias verdes anchas
- 1 cebolla mediana rallada
- 1/2 tomate pequeño rallado
- 1/2 pimiento rojo cortado a tiras
- Un litro de agua
- Sal al gusto, una cucharada pequeña de pimentón dulce y unas ebras de azafrán
MANERA DE HACER
- Poner las 8 cucharadas soperas de aceite en una cazuela y dorar un poco los salmonetes.Reservarlos.
- Meter las galeras y dorarlas un poquet. Reservarlas.
- Meter el pimiento rojo troceado a tiras. Sofreírlo y reservarlo.
- Añadir la cebolla rallada y sofreírla cinco minutos. Añadir el tomate rallado y seguir sofríendo. Cuando empiezo a separarse el aceite del tomate, añadir la pimienta roja y remover incorporando inmediatamente las galeras, el pimiento frito y el agua.
- Cuando hierva cinco minutos añadir las judias verdes y dejar hervir 10 minutos.
- Añadir la calabaza a trozos y dejar hervir 10 minutos más.
- Reponer el agua consumida durante la cocción.
- Rectificar de sal, añadir el azafrán y el arroz. Dejar hervir unos 12 minutos . Añadir los salmonetes y hervir 6 minutos mas.
- Emplatar.
NOTAS: Las cantidades son indicativas, podéis añadir agua hirviendo (o caldo de pescado) a los 12 minutos de añadir el arroz, si os gusta mes caldoso.