dimecres, 30 de setembre de 2015

Paella mixta / Paella mixta

En zona de muntanya propera al mar no és sorprenent que s'elaboren plats on s'integren "el romaní i el nero". La "Paella Mixta", com el seu propi nom indica, és un clar exemple d'aquesta integració gastronòmica.


Com ja he comentat en altres ocasions, en les comarques alacantines l'arròs es considera un bon company de qualsevol ingredient i s'elaboren paelles molt variades, sent pràctica habitual sofregir l'arròs.

La paella es denomina per l'ingredient o ingredients que acompanyen l'arròs: de coliflor i bacallà, de pollastre i conill, d'espinacs i aladrocs, de faves i carxofes, etc.

Com no podia ser d'una altra forma, una paella típica de les comarques de l'Alcoia i el Comtat és la "paella mixta" que ajunta productes del mar i de la muntanya: costelles de porc, pollastre i conill amb sèpia i gambes sol ser la combinació més habitual. Un plat excepcional que vos recomane proveu.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

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En zona de montaña cercanas al mar no es sorprendente que se elaboren platos donde se integre el "mero y el romero". La "Paella Mixta", como su propio nombre indica, es un claro ejemplo de esta integración gastronómica.

Como ya he comentado en otras ocasiones, en las comarcas alicantinas el arroz se considera un buen compañero de cualquier ingrediente y se elaboran paellas muy variadas, siendo práctica habitual sofreír el arroz.

La paella se denomina por el ingrediente o ingredientes que acompañan el arroz: de coliflor y bacalao, de pollo y conejo, de espinacas y boquerones, de habas y alcachofas etc.

Como no podía ser de otra forma, una paella típica de las comarcas de el Alcoyano y el Condado es la "paella mixta" que auna productos del mar y de la montaña: costillas de cerdo, pollo y conejo con sépia y gambas suele ser la combinación más habitual. Un plato excepcional que recomiendo probéis.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Paella Mixta

INGREDIENTS
• 1 o 2 trossos de costelles de porc per persona.
• 2 o 3 trossos de conill i pollastre per persona.
• 2 o 3 sèpies xicotetes trossejades.
• 8 a 12 gambes.
• 400 g d'arròs.
• 1/2 pebrera roja tallada en 4 tires.
• 150 g de fesols tendres i 2 carxofes trossejades a quarts.
• 1 tomaca mitjana triturada.
• 4 o 5 alls.
• 14 cullerades soperes d'oli d'oliva.
• 1,2 litres d'aigua calenta.
• Sal i safrà al gust.

MANERA DE FER
-En la paella posar l'oli a calfar i sofregir les tires de pebrera i els alls. Reservar-los.
-Afegir les gambes i fregir-les lleugerament. Reservar-les. Afegir la sèpia i sofregir-la. Reservar-la.
-Sofregir la carn i quan estiga ben daurada afegir els fesols i les carxofes. Sofregir-les un poc.
-Afegir la tomaca i quant estiga feta, afegir una cullerada de pebre roig i remenar rapit.
-Afegir l'arròs i sofregir-lo, donant-li unes voltes perquè s'impregne dels sabors. Afegir l'aigua calenta, la sépia i el safrà. Salar.
-Deixar bullir 8 minuts a foc fort. Rectificar de sal.
-Afegir les gambes i les tires de pebrera distribuint-les amb gracia per la paella. Deixar coure 10 minuts més, a foc lent.
-Apagar el foc i deixar reposar 5 minuts.

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INGREDIENTES
• 1 o 2 trozos de costillas de cerdo por persona.
• 2 o 3 trozos de conejo y pollo por persona.
• 2 o 3 sepias pequeñas troceadas.
• 8 a 12 gambas.
• 400 g de arroz.
• 1/2 pimiento rojo cortado en 4 tiras.
• 150 g de judías tiernas y 2 alcachofas troceadas a cuartos.
• 1 tomate mediano triturado.
• 4 o 5 dientes de ajo.
• 14 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1,2 litros de agua caliente.
• Sal y azafrán al gusto.

MANERA DE HACER
-En la sartén poner el aceite a calentar y sofreír las tiras de pimiento y los ajos. Reservarlos.
-Añadir las gambas y freírlas ligeramente. Reservarlas. Añadir la sepia y sofreírla. Reservarla.
-Sofreír la carne y cuando esté muy dorada añadir las judías y las alcachofas. Sofreírlas un poco.
-Añadir el tomate y cuánto esté hecho, añadir una cucharada de pimentón rojo y remover rápido.
-Añadir el arroz y sofreírlo, dándole unas vueltas pora que se impregne de los sabores. Añadir el agua caliente, la sépia y el azafrán. Salar.
-Dejar hervir 8 minutos a fuego fuerte. Rectificar de sal
-Añadir las gambas y las tiras de pimiento distribuyéndolas con gracia por la sartén. Dejar cocer 10 minutos más, a fuego lento.
-Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.











Dolç de bresquilla


En la comarca del Comtat es produeixen els millors bresquilles de secà que pugueu degustar. Especialment conegudes són les que es cultiven en el meu poble: Gorga.