dissabte, 24 de gener de 2015

Arròs caldós amb conill i mandonguilles

L'arròs caldós de conill és una recepta indispensable per als amants dels plats de cullera.

Aquest cap de setmana he fet un arròs caldós amb conill. Quines ganes tenia!... Tinc la sort de comprar conill del bo en la carnisseria del meu poble.

Aquest plat tradicional, tan típic de la zona de l'Alcoià i el Comtat, és un dels meus predilectes. Amb ell ens afalagava la meua mare quan tornàvem al poble els caps de setmana que teníem lliures d'estudis i exàmens. El meu pare sempre deia que endevinava els nostres retorns al poble per la carn de conill que la meua mare guardava en la nevera.

Tota la família hem sigut sempre molt amants de la bona cuina i els plats de cullera han format part de les nostres febleses: "al cor s'arriba per la bona cuina i a la bona cuina pel cor".

Explica una llegenda familiar que la meua germana i jo passem del biberó als plats d'arrossos i olles, sense procés intermedi d'adaptació. Les germanes mai ho vam posar en dubte.

Aquesta és l'estupenda recepta de l'arròs caldós de conill amb mandonguilles, Espere que us agrade.
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El arroz caldoso de conejo es una receta indispensable para los amantes de los platos de cuchara.

Este fin de semana he hecho un arroz caldoso con conejo. Qué ganas tenía!... Tengo la suerte de comprar conejo del bueno en la carnicería de mi pueblo.


Este plato tradicional, tan típico de la zona del Alcoyano y el Condado, es uno de mis predilectos. Con él nos agasajaba mi madre cuando regresábamos al pueblo los fines de semana que teníamos libres de estudios y exámenes. Mi padre siempre decía que adivinaba nuestros regresos al pueblo por la carne de conejo que mi madre guardaba en la nevera.

Toda la familia hemos sido siempre muy amantes de la buena cocina y los platos de cuchara han formado parte de nuestras debilidades: "al corazón se llega por la buena cocina y a la buena cocina por el corazón".

Cuenta una leyenda familiar que mi hermana y yo pasamos del biberón a los platos de arroces y ollas, sin proceso intermedio de adaptación. Las hermanas nunca lo pusimos en duda.

Esta es la estupenda receta del arroz caldoso de conejo con albondigas, Espero que os guste.


ARRÒS CALDÓS AMB CONILL I MANDONGUILLES
INGREDIENTS: (per a 4 persones)
- 2 trossos de conill per persona (uns 600 g)
- El fetge del conill
- Sang de conill
- 260 g. d'arròs
- Una tomaca mitjana i mitja ceba ratllatda
- 1/3 pebrera roja tallada a tires
- 2 o 3 alls i unes rametes de julivert
- 8 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1,5 litres d'aigua
- Sal i safrà al gust.
Per a les mandonguilles: 1/4 de picada de carn de porc, una culleradeta de sagí, 100g de pa dur remullat en aigua i ben escorregut, picada d'all i julivert, sal i un ou
MANERA DE FER:
. Torrar els alls i reservar-los
. En un perol fondo posar l'oli a calfar, sofregir el fetge i el conill i reservar-lo
. Sofregir la ceba i la tomaca, afegir el conill,la pebrera,l'aigua i un pessic de sal
. Picar en el morter els alls, el julivert i la meitat del fetge e incorporar-ho al brou. Deixar coure 25    minuts. Repondre l'aigua consumida en la cocció. Posar el safrà.
.  Mesclar tots el ingredients de les mandonguilles i formar-les del tamany d'una anou.
. Incorporar al caldo les mandonguilles, la resta del fetge i la sang. Rectificar de sal i deixar courer 10 minuts. Afegir l'arròs i coure 18 minuts.
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ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 2 trozos de conejo por persona (unos 600 g)
- El hígado del conejo
- Sangre de conejo (facultativo)
- 260 g. de arroz
- Un tomate mediano y media cebolla rallada
- 1/3 pimento rojo cortado a tiras
- 2 o 3 ajos y unas ramitas de perejil
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1,5 litros de agua
- Sal y azafrán al gusto.
Para las albóndigas: 1/4 de carne picada de cerdo, una culleradita de manteca de cerdo,100g de pan duro remojado en agua y muy escurrido, picada de ajo y perejil, sal y un huevo.
MANERA DE HACER:
. Tostar los ajos y reservarlos
. En un perol hondo poner el aceite a calentar, sofreír el hígado y el conejo y reservarlo
. Sofreír la cebolla y el tomate, añadir el conejo, el pimiento,el agua y un pellizco de sal
. Picar en el mortero los ajos, el perejil y la mitad del hígado e incorporarlo al caldo. Dejar cocer 25 minutos. Reponer el agua consumida en la cocción. Poner el azafrán.
. Mezclar todos el ingredientes de las albóndigas y formarlas del tamaño de una nuez.
. Incorporar al caldo las albóndigas, el resto del hígado y la sangre. Rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos. Añadir el arroz y cocer 18 minutos más.


dissabte, 17 de gener de 2015

Arròs melós amb peres d'hivern

L'arròs amb peres d'hivern és un plat antic en vies de desaparició.
El sabor dolç que aporta la carabassa, el moniato i sobretot les peres, i la seua combinació amb la botifarra, les costelles de porc i les penques, converteixen aquest arròs melós en un autèntic plaer per al paladar.
Aquestes peres encara es conreen avui dia i es poden adquirir directament del pagès o en mercats locals.
Es un fruit típic de l'hivern de les terres de secà, molt antic i que formava part de l'agricultura d'auto cosum, com el "pero" o "perelló", el codony i la poma d'hivern (xicoteta, xata, de galtes rojes i regust a plàtan). Com la resta d'estos fruits d'hivern, es conservava molt bé a la bodega i al rebost quant no hi havia nevera elèctrica a les cases dels llauradors.
Es una pera de tamany desigual, de textura molt dura, color marró oscur i aspecte rugós. No es sol menjar crua, perquè resulta un poc aspra, pero es insubstituïble per a menjar-la torrada al forn, incorporada a un arròs, un putxero o una olleta.
Es sol collir a finals d'octubre i conservar-se al llarg de quasi tot l´hivern.
Fa molta lliga amb el moniato, la creïlla i la carabassa, de fet van juntes o es substitueixen entre elles en molts plats tradicionals dels nostres pobles de la muntanya.
La recepta que mostre es menjava, amb variants locals i personals, als pobles del Comptat i la Marina que envolten la Serrella.
Un bon plat per no passar fred. Espere que us agrade.
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El arroz con peras de invierno es un plato antiguo en vías de desaparición.
El sabor dulce que aporta la calabaza, el boniato y sobre todo las peras, y su combinación con la morcilla, las costillas de cerdo y las pencas, convierten este arroz meloso en un auténtico manjar.
Estas peras aún se cultivan hoy en día y se pueden adquirir directamente del labrador o en mercados locales.
Es un fruto típico del invierno de las tierras de secano, muy antiguo y que formaba parte de la agricultura de auto cosum, como el "pero" o "perelló", el membrillo y la manzana de invierno (pequeña, achatada, de mejillas rojas y regusto a plátano). Como el resto de estos frutos de invierno, se conservaba muy bien en la bodega y en la despensa cuanto no había nevera eléctrica en las casas de los labriegos.
Es una pera de tamaño desigual, de textura muy dura, color marrón oscuro y aspecto rugoso. No se suele comer cruda, porque resulta un poco áspera, pero es insustituible para comerla tostada al horno, incorporada a un arroz, un puchero o una olla.
Se suele cosechar a finales de octubre y conservarse a lo largo de casi todo el invierno.
Hace mucha liga con el boniato, la patata y la calabaza, de hecho van juntas o se sustituyen entre ellas en muchos platos tradicionales de nuestros pueblos de la montaña.
La receta que muestro se comía, con variantes locales y personales, en los pueblos del Contado y la Marina que rodean la Serrella.

Un buen plato para no pasar frio. Espero que os guste.

Añadir leyendaArròs melòs amb peres d'hivern
Peres d'hivern
INGREDIENTS (Per a 4 racions)
- 6 o 8 trossos de costella de cerdo i 2 botifarres de ceba
- 260 g d'arròs
- 100 g de tavella tendra i 2 penques (de carxofera) trossejades
- 1/2 ceba i una tomaca xicoteta rallatdes
- 1 moniato mitja pelat, un troç de carabassa i 4 peres d'hivern senceres i amb el seu peduncle
- 3 alls, 2 rametes de julivert
- 6 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2,2 litres d'aigua
- sal i safrà al gust
MANERA DE FER
. En un perol fondo posar l'oli a calfar.
. Afegir i sofregir les costelletes (ja salades avans).
. Afegir i sofregir la ceba i la tomaca.
. Afegir l'aigua, la tevella i les penques.
. Deixar bullir uns 50 minuts i afegir la picada d'alls i julivert. Salar.
. Afegir el moniato i deixar bullir 15 minuts.
. Afegir les peres i la carabassa i deixar bullir 15 minuts mes.
. Repondre l'aigua consumida a la cocció i rectificar de sal.
. Afegir el safrà, l'arròs i les botifarres i coure uns 18 minuts.
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INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- 6 o 8 trozos de costilla de cerdo y 2 morcillas de cebolla
- 260 g de arroz
- 100 g de habichelas (aún con vaina tierna) y 2 pencas (de alcarchofera) troceadas
- 1/2 cebolla y un tomate pequeño rallados
- 1 boniato mediano pelado, un trozo de calabaza y 4 peras de invierno enteras y con su pedúnculo
- 3 ajos, 2 ramitas de perejil
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2,2 litros de agua
- sal y azafrán al gusto
MANERA DE HACER
. En un perol hondo poner el aceite a calentar.
. Añadir y sofreír las costillas (saladas con anterioridad).
. Añadir y sofreír la cebolla y el tomate.
. Añadir el agua, las habichuelas y las pencas.
. Dejar hervir unos 50 minutos y añadir la picadura de ajos y perejil. Salar.
. Añadir el boniato y dejar hervir 15 minutos.
. Añadir las peras y la calabaza y dejar hervir 15 minutos mes.
. Reponer el agua consumida en la cocción y rectificar de sal.
. Añadir el azafrán, el arroz y las morcillas y cocer unos 18 minutos.